agata 01Святая Агата является покровительницей Катании и ее праздник отмечается каждый год одной из крупнейших религиозных процессий в Италии между 3-м и 5 февраля.

Агата жила в третьем веке нашей эры, когда Сицилия была под властью Римской империи, и была дочерью важного богатой местной семьи. Она была очень религиозной и, в то же время очень молодой, решила посвятить свою жизнь Богу, сопротивляясь любым мужчинам, которые хотели ее в то неспокойное время в Сицилии, когда были гонения на христиан.

Она стала мученицей, когда она отказалась от ухаживаний римского проконсула Quintian который послал ее на костер 5 февраля в 251году.

agata 02По преданиям во время пыток ей отрезали одну грудь ножницами а вторую вырвали клещами. Раны прижгли факелом. Поэтому на фресках и картинах она часто изображена держащей свою грудь на тарелке и с ней рядом орудия пыток — ножницы, клещи и факел.

Итальянцы в память об этих событиях на праздник святой Агаты (Агафьи) пекут пирожные в  виде женской груди. Вот такой вот пердимонокль. И называются он — Минни ди Санта Агата (грудь Святой Агаты).

agata 03

Это небольшие круглые пирожные с белой глазурью и цукатами вишни на вершине. По экспертным данным Reginaldo Грассо, есть две версии пирожных: обе имеют наружный слой из песочного теста, но одна заполнена кондитерским кремом, покрыта розовой глазурью и увенчана засахаренной вишней, а другая заполнена сладким сыром рикотта и имеет белую глазурь и немного шоколада на вершине или как вариант гранатовое зернышко.

Итак рецепт этих обворожительно вкусных сись:

Тесто

485 гр муки
190 гр сливочного масла
150 гр сахарной пудры
3 яичных желтка
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта

agata 04Для начинки

600 гр овечей рикотты (в Рагуза  используют коровий творог)
60 гр апельсиновой цедры
50 г темного шоколада
100 гр сахарной пудры
1 апельсин

Для глазури

525 гр сахарной пудры

3 яичных белка

3 столовые ложки лимонного сока

10 засахаренных вишен

ПОДГОТОВКА

Смешайте муку и холодное масло в кухонном комбайне, затем поместите на доску посыпанную мукой. Добавьте яичные желтки (держать белки отдельно для глазури), семена ванили (или 1 чайную ложку ванильного экстракта) и замесите — просто смешайте все ингредиенты и получите однородное тесто. Оберните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть (отстоятся) в холодильнике в течение получаса.

Для приготовления начинки: нарезать апельсиновую цедру и апельсин мелкими кусочками. Просейте рикотту (творог), продавите через сито и добавьте сахарную пудру, цедру апельсина, засахаренные апельсиновые кубики и шоколадную стружку. Смешайте все вместе, чтобы получить однородную смесь.

Возьмите тесто из холодильника и раскатайте в лист высотой примерно 1/2 см. Затем вырежьте в нем круги в диаметре 8-9см, и  оставьте полосы теста для оснований пирожных. Возьмите 80 г смеси сыра рикотта и наполните им круг из теста сформировав полусферу. Наполненную полусферу запечатайте донышком из полосок теста.

Затем испеките их в предварительно разогретой печи при температуре 200 ° C в течение 20 минут (или в конвекционной печи на 180 ° в течение 15 минут). Когда Минне ди Санта Агата будет золотисто-коричневого цвета сверху, вынуть их из духовки и дать остыть на противнях. Отделите их, когда они остыли. Поместите их на решетке и в это время подготовьте глазурь. В чаше вашего электрического смесителя (или можно взбивать вручную), взбейте яичные белки с лимонным соком. Добавите просеянную сахарную пудру и взбейте на низкой скорости до получения однородной массы. Консистенция глазури не должна быть слишком густой и тягучей, больше походить по консистенции на густое тесто.
Покройте «Минне» глазурью, наливая ее равномерно по пирожному, а затем закончите украшение цукатами вишни, помещая их в верхней части каждого пирожного.
Пусть постоят на  решетке так, чтобы избыток глазури мог стечь. Минне Санта-Агата готовы: они могут быть съедены, когда глазурь еще мягкая или после того, как она полностью высохнет. Иногда перед нанесением глазури пирожные немного пропитывают ликером. Приятного Вам аппетита. Ваш Mexanik.agata 05

© 2014, mexanik. Все права защищены.