Полезности

Ветчина 06На страницах этого раздела я буду рассказывать о вроде бы элементарных вещах которые успешно забыты и о которых мало кто знает в современном обществе.

Вот к примеру ветчина — мы покупаем в магазине и едим ее понимая по ее вкусу что это чистейшая «химия». А ведь каких то 100 лет назад рецепт отличной ветчины знал любой приличный хозяин.

Итак рецепт — на килограмм мяса (желательно ошеек или грудинка) берется 22 грамма пеклосоли (нитрита натрия в смеси с обычной солью) и специи — белый молотый перец, толченые зерна горчицы, и немного мускатного ореха. Свежее мясо натираем нашей пряно-солевой смесью. Запихиваем в кулек, завязываем его узлом и кладем в низ холодильника (1-3 градуса) в отделение овощей и держим его там ——- ДВЕ НЕДЕЛИ! Каждый день переворачиваем наш кусок мяса для лучшей просолки. Не развязываем и ничего не делаем больше с ним.

Через две недели достаем наш кусок мяса и отправляем в духовку, в зависимости от толщины на 2-3 часа. Главное условие — рядом установите механический пружинный термометр. Температура мяса не должна превышать 90 градусов. Именно не запекаете мясо, а скажем так прогреваете. Электродуховки на нижних пределах врут, и в моей лично электродуховке выставив 105 градусов реально я получаю 90 градусов. По окончании мясо охлаждается. Можно закоптить а можно и не коптить. Вкус свиного ошейка как говорила Нифертити — божественный, как сам Юпитер :)