Майонез

Славяне ежегодно съедают почти 400 тонн майонеза. Нас обогнали и вышли на первое место только американцы, которые добавляют жирный соус повсюду – в гамбургеры, картошку, салаты, сосиски.

Удивительно, но французы в рейтинге потребления майонеза остались далеко позади, а ведь именно они в XVIII веке решили смешать оливковое масло со свежими желтками, добавили соль, сахар, лимонный сок и красный перец и получили уникальную питательную заправку ярко-желтого цвета. Случилось это в городе Маон (или Майон), в честь которого и был назван соус. К сожалению, современный майонез по качеству ушел далеко от оригинала. Натуральных ингредиентов в нем становится все меньше, а искусственных все больше…

Основа

Майонез представляет собой эмульсию растительного масла и другого ингредиента и относится к группе масляных соусов. Основа домашнего майонеза – это яичные желтки и растительное масло.

Базовый рецепт майонеза

Продукты:

желтки – 5 шт.

соль – 1/2 ч.л.

горчица – 1 ч. л.

уксус – 2 ст.л.

растительное масло – 1 л

Способ приготовления

Смешиваем желтки с горчицей, солью, уксусом и взбиваем в течение 2-3 минут. Постепенно и понемногу тонкой струйкой вливаем масло, продолжая взбивать. Когда все масло уже добавлено, продолжаем взбивать еще несколько минут, чтобы майонез стал гуще.

Если майонез расслоился, можно повторить все сначала, то есть взбить желток и понемногу добавлять расслоившуюся смесь, пока соус не станет однородным.

Разноцветный майонез

Добавляя в майонез различные специи и пряные травы, можно можно изменить его цвет.

Зеленым майонез получится, если не поскупиться на петрушку, кинзу или укроп, добавляя их в зависимости от вкуса и желаемого оттенка. К зеленому майонезу можно также добавить толченый чеснок или мелко нарезаный лук.

Чтобы майонез стал красным, можно использовать паприку, предварительно прокалив ее в небольшом количестве масла (этот процесс усиливает вкусовые качества специй) и затем полностью охладив. Печеный красный перец или томатная паста также сделают майонез красным.

Другие цвета майонеза:

желтый – получится при добавлении карри или куркумы

оранжевый – получится при добавлении очень мелко натертой моркови

Особые добавки и соусы на основе майонеза

Горчичный соус: добавляем в майонез качественную горчицу.

Соус «Ромулад»: добавляем в майонез маринованные огурцы, каперсы, петрушку и анчоусы. Этот соус осбенно подходит для рыбных блюд.

Соус «Тартар»: добавляем в майонез мелко нарезанны продукты – крутое яйцо, маринованный огурец, петрушку, лук и каперсы. Этот соус прекрасно сочетается с холодным ростбифом.

«Тысяча островов»: основа этого соуса – смесь кетчупа и майонеза; к этой смеси можно добавить мелко нарезанный красный перец.

Чесночно-укропный соус: как и следует из названия, в майонез добавляют толченый чеснок и нарезанный укроп.

Удачи!:) и главное помнить, что миксер в этом деле не помощник, нужен БЛЭНДЕР, у него выше обороты и он лучше взбивает, температура всех продуктов перед смешением должна быть одинакова, желательно на уровне 15 градусов, и если хотите майонез белого цвета уксус добавляйте в самом конце, тогда майонез белеет.