Ризотто.

risotto 00Совсем недавно открыл для себя рецепт Ризотто. Блюдо происходит из итальянской кухни. Представляет из себя продукт из риса с различными наполнителями. Как таковое не имеет строгого канонического рецепта по составу. Каждый раз оно разное в зависимости от того что у вас есть в холодильнике. Дает большой простор для творчества но имеет несколько незыблемых правил готовки.

Рис используют круглых крахмалистых сортов. В идеале сорта риса типа — Арборио, Виалоне Нано, Карнароли. Особые выведенные сорта для ризотто. Округлый рис с высоким содержанием крахмала. Арборио – самый распространенный. Виалоне Нано и Карнароли имеют более нежную консистенцию после приготовления. Ризотто не подразумевает рассыпчатое блюдо. Оно ближе к каше.

risotto 01Главное правило это предварительная обжарка в масле. Неважно какое оно — сливочное или растительное. Тут все зависит от вашего вкуса, но перегретые животные жиры более тяжелые в плане воздействия на организм и как правило рекомендуют оливковое масло, но тем кто не страдает лишними килограммами вполне подходит и сливочное. risotto 02Предварительно в масле можно запассировать лук или чеснок, для придания более насыщенного вкуса.

Второе правило это после обжарки риса до «стеклянного» состояния добавка в него вина и его выпаривания с рисом. Как правило используют белое сухое вино. Но иногда если ризотто с мясом можно поэксперементировать и с красным.risotto 03

После выпаривания вина можно добавлять наполнители — морковку, спаржу, зеленый горошек, и прочие овощи, мясо. И к этой смеси начинают добавлять бульон в котором варилось мясо. Блюдо часто помешивают. Рис впитывает жидкость и разбухает. По мере впитывания бульон продолжают добавлять и готовят блюдо минут 15 до тех пор пока рис не станет мягким и чуть чуть твердым внутри. risotto 04Добавку жидкости прекращают и вводят специи и при желании натертый сыр пармезан. Доготавливают еще 5 минут. Украшают как кому бог на душу положит и подают к столу. Хотя и в холодном виде ризотто тоже очень вкусный. Главное не увлекаться так как блюдо весьма калорийное и очень вкусное что способствует обжорству.risotto 05

risotto 06