Суп Харчо

DSC03596Хочу рассказать вам как я готовлю суп Харчо. Не секрет что это блюдо грузинской кухни. Оно в Грузии готовиться так же как у нас в Украине Борщ. Но каждая хозяйка его готовит немножко по своему, так что нет канонического рецепта, есть основные базовые принципы так как этот суп воистину народный. Почему же это блюдо именно грузинское, спросите вы? Да потому что при его приготовлении используют сорт кислых слив «Ткемали» который очень распространен в Грузии, это как в борще томатный соус — вот вам и первый базовый принцип — соус «Ткемали» из слив, вместо томатного соуса который клали в совдеповских столовках. DSC03597Второй базовый принцип — приправа «Хмели Сунели», канонического рецепта этой приправы тоже не существует, в каждом районе Грузии своя «Хмели Сунели», но основные ингредиенты — кориандр, мята, петрушка — неизменны. Третий принцип — бульон из говядины, не из телятины,баранины, свинины или марсианского хуймяка, только из говядины с сахарной косточкой.

 

DSC03599Вот пожалуй три кита, но есть еще маленькие рыбки:

Рис, лук, душистый перец, черный перец, соль, чеснок, морковь и тертые грецкие орехи.

Нужно отметить что орехи в грузинской кухне добавляют практически во все, начиная от супов и заканчивая мороженным.

DSC03600Но орехи делают суп непрозрачным, зато вкус дают колоритный. Если уж надумаете сделать прозрачный харчо то помните о спецотварке риса, и прочих ингредиентов.  Хотя я с трудом представляю старую грузинку в горном кишлаке промывающую рис 8 раз и прочие ухищрения по томлению бульона для его прозрачности а потом по окончанию начинающей кричать во всю глотку своему старому больному джигиту — Кацо, иди кушать харчо, шоб ты здох, ты должен таки поправиться!!! :)

DSC03602Так что для приготовления Харчо мы должны сделать бульон, потом порезать говядину кубиками, морковку, и остальные ингредиенты. Обратите внимание на продольную порезку лука, так он не расползается в кашу а сохраняет волокна и вид лепестков.

Сложите все в кастрюлю или микроволновку в тот же бульон, добавьте соус Ткемали по вкусу (как правило ложек 5 столовых) и варите до готовности риса.

DSC03604Добавьте столовую ложку приправы. Если любите пряное — можно еще одну. Перед полной готовностью добавьте тертые или молотые орехи. Чем их больше тем гуще суп, тут уж на ваше усмотрение. Соль перец по своему вкусу.

Вроде ничего не забыл. Приятного аппетита.

DSC03606