Торт. Птичье молоко

Торт 1Для 1-го коржа:
6 яиц
200 г сахара
200 г муки
сливочное масло для смазывания формы
Для второго коржа:
10 желтков
100 грм воды
100 грм сахара
120 грм муки
1 ч.л разрыхлителя
Ванилин
Для суфле:

10 белков
50 г желатина(250 мл воды)
400 г сгущёнки
200 г сливочного масла
100 г сахара
ванильный сахар

Торт 2Для глазури:
Масло сливочное – 100 г
Какао – 6 ст. ложки (без горки)
Сахар-песок – 8 ст. ложки (без горки)
Сметана – 8 ст. ложки (без горки)
Сироп ирландского ликёра для кофе – 2 ст. л.

Для мастики:
60 грм сахарной пудры
60 грм сгущённого молока
Около 100 грм сухого молока (добавлять до нужной консистенции мягкого пластилина).
Сок половинки лимона
Пищевые красители.

Торт 31.Желатин необходимо замочить в холодной воде минут на 20.
Когда желатин набухнет, смешать с половиной сахара и поставить на огонь до полного растворения желатина и сахара. Остудить

2. Делаем первый корж: Яйца взбить с сахаром минут 5.
Муку просеять и добавить к яйцам и сахару, хорошо перемешать.
Форму смазать маслом, вылить тесто и печь минут 25-30 при 180гр. Готовность проверить спичкой, она должна остаться сухой. Бисквит вынуть из формы и дать остыть.

Торт 43.Делаем второй корж: Отделяем 10 желтков от белков. Взбиваем с сахаром. Добавляем муку, тщательно перемешиваем или взбиваем. Форму смазать маслом, вылить тесто и печь минут 25-30 при 180гр. Готовность проверить спичкой, она должна остаться сухой. Бисквит вынуть из формы и дать остыть.
4.Теперь суфле. Белки взбивать на небольшой скорости постепенно её увеличивая.

Минут через 5 когда белки уже хорошо взбиты добавить оставшийся сахар и ванильный сахар в 2 этапа.
Масло(комнатной температуры) взбить со сгущёнкой до однородного состояния
К белкам добавить желатин и масло. Всё перемешать миксером.

5.Суфле получается сметаной, поэтому лучше торт готовить при помощи разборной формы для выпечки. Первый корж укладываем на дно формы, на него заливаем суфле. Ставим в холодильник на час, потом проверить если оно стало плотным, кладём второй корж сверху и ставим в холодильник ещё на полтора, два часа.
6.В это время готовим глазурь. Берем кастрюльку и кладем в нее порезанное кусочками масло. Ставим кастрюльку на слабый огонь и растапливаем масло. Дальше добавляем какао, сахар, сметану и ванилин. Все перемешиваем и варим до полного растворения сахара. Глазурь нужно постоянно мешать, чтобы она не пригорела, но доводить до кипения не следует. Остудить до комнатной температуры.
7.Смазываем наш торт глазурью сверху и по бокам.
8.Убираем торт в холодильник и делаем мастику. Смешиваем сахарную пудру, сгущённое молоко, после этого добавляем сухое молоко до состояния массы, напоминающее пластилин в руке. Когда достигнута нужная плотность массы, смотрим сколько нам нужно цветов и разделаем массу на равные по количеству необходимых цветов кусочки. Чтобы придать нужный цвет кусочку, нужно взять простой пищевой краситель (НЕ ДЛЯ ЯИЦ!!!!), и ЧУТЬ ЧУТЬ (буквально на краюшке чайной ложки бросить в сухую чашку, потом взять шарик с мастикой и помять им краситель в чашке пока он не соберёт в себя почти всё, после этого размять его хорошо рукой до однородного цвета. Так сделать со всеми цветами и кусочками мастики, важно Всегда мыть руки и вытерать насухо, перед тем как работать с каким-то цветом чтобы не допустить смешения цветов. Во время лепки мастика становится мягкой, чтобы придать нужную форму нужно слепить, но если нужно резать ровные края, необходимо раскатать на доске блинчик нужной толщены и поместить на пол часа в морозилку, потом можно резать острым ножом, доску же для работы с мастикой, и скалку, нужно обернуть пищевой плёнкой.
9.Украшенный торт поставить в холодильник на 2-4 часа. Или на ночь.Торт 5