Холодные закуски

Форшмак.

Хочу вам рассказать немножко пред истории этого блюда. Считается что Форшмак — это блюдо еврейской кухни, но увы основной его состав евреи слямзили у восточно-прусских немцев. Главным ингредиентом блюда является сельдь. Ну сами понимаете откуда в Иорданской долине могла взяться селедка? :)

В немецком варианте форшмака сельдь была жаренной, евреи ушли от тепловой обработки составляющих и полностью трансформировали состав на холодные комплектующие.

Кстати сельдь считалась когда то абсолютно бросовой и отвратительной рыбой, при ее засолке она получалась прогорклой и невкусной. До тех пор пока один голландский рыбак не допетрал что горечь в сельди дают ее жабра. И вот тогда то понеслась… Жабра научились вырезать двумя взмахами ножа и засаливать сельдь прямо на кораблях с которых ее ловили. К примеру объем закупки голландской селедки Нижним Новгородом в 18 веке доходил до 18 тысяч бочек. Сами понимаете бочки не по 40 литров как для пива :)

Посему для приготовления форшмака нам нужна сельдь. Если вы ее собираетесь покупать на базаре то присмотритесь на наличие жабр, чай не в Голландии живем и не в Новгороде. Сейчас могут подсунуть любое дерьмо.

Я надеюсь мы будем готовить форшмак для себя а не для английской королевы? А то я конечно могу рассказать как нужно селедку предварительно вымочить в молоке или чайном отваре, и прочие тонкости гламурной кухни, но тогда мои подружки плюнут мне в морду и скажут чтобы я сам готовил по таким рецептам. :)

По сему сам состав и способ приготовления классического форшмака от МеханиКа :

  • Пресерва «Сельдь в винной заливке» или «Сельдь матье в масле» — 500грм;
  • Сливочное масло 72% — 2 пачки;
  • Яйцо куриное свареное вкрутую — 5шт;
  • Яблоко кисло-сладкое — очищенная от кожуры половинка;
  • Лук репчатый — четверть луковицы (не больше);
  • Перец черный молотый — на кончике ножа;
  • Батон или белый хлеб — два ломтика.

Все это загружаете в электромясорубку и нажимаете на ней кнопку. Мелете до получения однородной массы. Выкладываете в любую нравящуюся вам форму и охлаждаете в холодильнике. После охлаждения можно украсить и подать к столу. Если мужа кормить то можно и не украшать. Только водку предварительно спрячьте. А то ведь не удержится гад такой под форшмак. :-D :liquor: