На страницах этого раздела я буду рассказывать о вроде бы элементарных вещах которые успешно забыты и о которых мало кто знает в современном обществе.
Вот к примеру ветчина – мы покупаем в магазине и едим ее понимая по ее вкусу что это чистейшая “химия”. А ведь каких то 100 лет назад рецепт отличной ветчины знал любой приличный хозяин.
Итак рецепт – на килограмм мяса (желательно ошеек или грудинка) берется 22 грамма пеклосоли (нитрита натрия в смеси с обычной солью) и специи – белый молотый перец, толченые зерна горчицы, и немного мускатного ореха. Свежее мясо натираем нашей пряно-солевой смесью. Запихиваем в кулек, завязываем его узлом и кладем в низ холодильника (1-3 градуса) в отделение овощей и держим его там ——- ДВЕ НЕДЕЛИ! Каждый день переворачиваем наш кусок мяса для лучшей просолки. Не развязываем и ничего не делаем больше с ним.
Через две недели достаем наш кусок мяса и отправляем в духовку, в зависимости от толщины на 2-3 часа. Главное условие – рядом установите механический пружинный термометр. Температура мяса не должна превышать 90 градусов. Именно не запекаете мясо, а скажем так прогреваете. Электродуховки на нижних пределах врут, и в моей лично электродуховке выставив 105 градусов реально я получаю 90 градусов. По окончании мясо охлаждается. Можно закоптить а можно и не коптить. Вкус свиного ошейка как говорила Нифертити – божественный, как сам Юпитер :)
